Om oss

2006 öppnades Rost i en liten lokal på Rådhusesplanaden. Första åren flyttade restaurangen runt i olika lokaler men har sedan 2018 landat i nyrenoverade lokaler på Skolgatan 49-51.

Att servera mat, bakverk & kaffe med kvalitet och med en omtanke om både våra gäster men även vår kära natur har varit vårt största mål. Att känna en stolthet och glädje för det som serveras och att erbjuda en härlig miljö för dig som gäst men även för oss som jobbar här. Vi har alltid som mål att förbättra och att utvecklas, att testa nytt men ändå behålla och värna om våra omtyckta rätter som vi aldrig kommer att plocka bort från menyn.

Välkommen till oss!

Hållbarhet

Vi vill ligga i tiden när det gäller miljö och hållbarhet och restaurangbranschen i stort har stor potential till förbättring. Några av de större utmaningarna, och hur vi hanterar dem går att läsa om här nedanför.

Vegetarisk och Vegansk Kost: Vi har valt att klippa köttet från menyn helt, istället gör vi smakrika vegetariska, men till största del, veganska rätter på Rost. Skillnaden i klimatpåverkan mellan kött och grönsaker, böner och linser är ca. 28 KG Co2-ekvivalenter för 1 kg kött, och 0,8 KG Co2-ekvivalenter för grönsaker (WWF). Stor del av världens mat är animalisk och enorma resurser går till den animaliska produktionen. Hade hela världen ställt om till växtbaserad kost hade 76% av marken som används till livsmedelsproduktion kunnat användas till annat (Gibbs & Cappuccio, 2022). Vi förstår att alla inte kommer välja bort sin kycklingfile, gravade lax och hårdost på mackan, men skulle fler av oss välja att äta mer vegansk och vegetarisk kost hade utsläppen per portion kunnat minska drastiskt (Scarborough, et.al. 2023).

Inköp, Leverantörer och frakt: Restaurangbranschen är beroende av leverantörer för inköp av råvaror, och att dessa kan levereras till våra lokaler. Flera leverantörer innebär flera leveranser och gör det svårare för små restauranger som Rost att kartlägga mängder av ex. råvaror som handlas och antal leveranser.
Rost handlar i stor utsträckning från en och samma leverantör vilket gör det enklare för oss att analysera mängderna vi köper in och skippar flera leveranser från olika leverantörer. (Nästan) Allt samlas i samma lastbil = mindre utsläpp från leveranser. Vi väljer även i stor utsträckning ekologiska och svenska alternativ när vi kan, något som är mer kostsamt och måste avvägas mot det ekonomiska hållbarhetsarbetet.

Arbetsplats: Restaurangbranschen kan vara slitsam med varierande arbetstider, oförutsägbar arbetsbelastning, höga ljud- och stressnivåer. Rost är inte mer skonad än andra restauranger men vi arbetar aktivt med SAM (Systematisk arbetsmiljöarbete) för att planera, utföra och följa upp arbetsmiljön på vår arbetsplats. Vi vill att Rost ska vara en trygg plats för sina medarbetare där vi vårdar hållbara relationer mellan arbetsgivare och arbetstagare, samt möjliggör för unga och personer långt ifrån arbetsmarknaden att ta sig ut i arbetslivet genom bl.a Prao, praktik, sommarjobb och arbetsträning. Vi är även kopplade till Hotell & Restaurangfacket och branchorganisationen Visita.

Matsvinn: Restaurangbranschen bidrog 2024 med 94 000 ton matavfall (Naturvårdsverket, 2025), vilket är ca. 8% av det totala matavfallet som producerades i Sverige det året. Utmaningen är dels att branschen tillagar mat som eventuellt inte säljs, dels att rester från tillagningen så som skal, stjälkar och blast slängs på hög, och till sist att gästerna inte äter upp maten. På Rost tar vi vara på rester från matlagningen och använder dem i buljonger, grytor och dressingar, samt uppmanar våra gäster att ta med sig mat de inte orkar äta upp hem. Sedan Hösten 2026 använder vi även maträddar-appen ”Karma” för att sälja av varm mat som inte går åt under lunchen, och kan på så vis minska svinn som orsakas av för mycket prepp.

Hållbar Turism: Vi jobbar enligt Responsible Tourism Program, ett arbetssätt som tagits fram för att främja en mer hållbar besöksnäring, där företag, destinationer och kommuner arbetar tillsammans för ökad miljöhänsyn, resursbesparande lösningar, och lokalsamhällets utveckling. Programmet baseras på Global Sustainable Tourism Council (GSTC) globala standard för hållbar turism. 

Inom programmet görs förbättringsarbeten som är bra både för boende och besökare, skapar arbeten och livskraftiga verksamheter, och som sker på naturens och kulturens villkor, vilket är positivt då allt fler besökare vill lämna platser de besökt i ett bättre skick än de fann dem.  

Läs mer om programmet på responsibletourism.se